Найкраще для заморожування овочів і фруктів підходить окрема морозильна камера або морозильна секція холодильника.

Найзручніша тара — поліетиленовий пакет. Брати потрібно лише нові. Пакети потрібно щільно зав'язувати.

Заморозити можна майже всі види овочів, ягід і фруктів. Щоб узимку їх можна було легко використати для готування страв, при підготовці їх до заморожування потрібно дотримуватися певних правил.

Насамперед всі овочі й фрукти ретельно миють, але після цього їх обов'язково потрібно просушити. Заморожують тільки ту частину продукту, яку використовують у їжу, тобто видаляють кісточки, плодоніжки, серцевину. Щоб раціональніше використати ємність морозильної камери, продукти вкладають досить щільно, але не мнуть.

Цілими заморожують лише ягоди і зелений горошок, всі інші продукти ріжуть на шматочки такого розміру, який потрібний для готування страви.

Для заморожування зелені (петрушки, кропу, щавлю, шпинату та ін.) відбирають найсвіжіші листочки, стебла, пагони. Їх миють, підсушують. Можна щільно скласти їх у пластикову коробку, щоб узимку використати цілий листок або пагін. Але найчастіше зелень ріжуть і складають нарізану в ємності для заморожування льоду. Розмір кубиків має бути таким, щоб його було достатньо для приготування страви. Заморожувати кожний вид зелені окремо чи робити суміш — справа смаку кожного.

Коріння петрушки, пастернаку, селери, а також моркву і буряк також можна заморозити. Коренеплоди миють, чистять, знову миють, дають стекти воді й нарізають кубиками або смужками потрібного розміру. Нарізані коренеплоди бланшують 30 секунд, остуджують, вкладають у пакети і — в морозильну камеру.